1.（）也叫透笼花刀.

2.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

3.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

4.馅心的分类方法有哪些？

5.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

6.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

7.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

8.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

9.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

10.整鸡出骨的第一步是（）。

11.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

12.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

13.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

14.构成骨骼肌的基本单位是（）。

15.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

16.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

17.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

18.鱼香味是（）的代表菜品。

19.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

20.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）