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1.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
单选题A. 硼砂溶液浸泡~||~醋酸溶液浸泡~||~清水焖煮涨发~||~双氧水溶液焖煮
2.韭菜属于（）。
单选题A. 茎菜类~||~根茎类~||~叶菜类~||~叶茎类
3.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
判断题4.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。
单选题A. 摔死~||~烫死~||~闷死~||~呛死
5.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。
判断题6.油头是（）。
单选题A. 猪肥肉头的雅称~||~鸡的脂肪块~||~火腿的一个部位~||~间夹脂肪的牛肉
7.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题A. 鳞甲~||~鱼尾~||~鱼肠~||~头骨
8.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
填空题9.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）
填空题10.炒烹调法简称为炒法。
判断题11.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。
单选题A. 5%～6%~||~15%～16%~||~50%～60%~||~75%～86%
12.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
判断题13.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
单选题A. 鸡腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡里脊肉~||~各个部位都可以
14.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。
判断题15.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。
单选题A. 副溶血性弧菌~||~致病性大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌
16.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。
判断题17.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
填空题18.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。
判断题19.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
判断题20.涨发榆耳的平均净料率为700%。
判断题
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