1.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

2.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

3.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

4.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

5.宴席的上菜顺序包括（）。

6.细丝的粗细要求是（）。

7.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

8.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

9.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

10.下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

11.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

12.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

13.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

14.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

15.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

16.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

17.不属于深褐色的调料是（）。

18.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

19.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

20.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。