1.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

2.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

3.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

4.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

5.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

6.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

7.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

8.适用于油发的一组原料为（）。

9.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

10.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

11.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

12.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

13.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

14.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

15.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

16.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

17.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

18.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

19.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

20.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。