1.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

2.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

3.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

4.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

5.标准食谱(名词解释)

6.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

7.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

8.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

9.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

10.不属于深褐色的调料是（）。

11.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

12.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

13.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

14.刀工的作用是什么？

15.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

16.制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

17.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

18.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

19.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

20.物理味觉感受到的味知觉是（）。