1.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

2.下列元素在人体中含量最多的是（）。

3.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

4.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

5.采用穿的方法制作的菜肴有（）。

6.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

7.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

8.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

9.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

10.下面四者中以（）热导率最大。

11.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

12.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

13.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

14.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

15.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

16.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

17.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

18.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

19.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

20.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。