1.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

2.南瓜茸泥一般应加工成（）。

3.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

4.整鸡出骨的开口应在16cm左右。

5.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

6.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

7.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

8.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

9.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

10.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

11.筵席(名词解释)

12.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

13.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

14.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

15.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

16.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

17.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

18.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

19.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

20.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。