1.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

2.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

3.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

4.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

5.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

6.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

7.冷菜(名词解释)

8.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

9.鱼香味是（）的代表菜品。

10.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

11.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

12.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

13.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

14.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

15.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

16.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

17.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

18.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

19.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

20.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。