1.水果加热后甜度的变化是（）。

2.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

3.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

4.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

5.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

6.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

7.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

8.南瓜茸泥一般应加工成（）。

9.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

10.芡汁的原料主要是面粉

11.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

12.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

13.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

14.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

15.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

16.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

17.板栗适于烧、炸等烹调方法。

18.炖菜的加热时间一般在（）。

19.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

20.食物中毒的种类有哪些？