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1.我国海参的主要产地分布在（）。
单选题A. 大连和上海~||~烟台和广州~||~荣城和北海~||~海口和杭州
2.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
多选题A. 蒸制酥烂~||~腌渍入味~||~加入胡椒粉~||~勾芡淋油~||~浇上卤法
3.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。
填空题4.采购食品时必须向供贷方索取什么？
填空题5.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。
单选题A. VC源~||~VD源~||~VA源~||~VB源
6.不属于蛋煎法特点的是（）。
单选题A. 以蛋液为主料~||~不掺水~||~用中慢火煎制~||~菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
7.石榴和土豆同时食用会引起中毒。
判断题8.（）适用于切腰子,如麻花腰片.
单选题A. 荔枝花刀~||~麻花花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
9.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
判断题10.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
填空题11.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
单选题A. 斩去猪肘~||~剔除猪大腿骨和小腿骨~||~剔除猪的肩胛骨~||~剔除猪的肋骨
12.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
填空题13.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。
单选题A. 加碱浸泡~||~加苏打浸泡~||~用木棒敲打~||~剞花刀
14.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;
填空题15.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
单选题A. 红色~||~绿色~||~黄色~||~蓝色
16.下列元素在人体中含量最少的是（）。
单选题A. 铁~||~锌~||~钙~||~碘
17.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.
判断题18.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
单选题A. 开大可以~||~关闭不要~||~关闭可以~||~开大不要
19.蜂乳属于（）色调料。
单选题A. 白~||~黄~||~橙~||~粉红
20.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
判断题
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