首页>题库>厨师
1.人的舌头根部对（）味最敏感。
单选题A. 苦~||~成~||~甜~||~酸
2.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。
单选题A. 盐~||~醋~||~二氧化硫~||~碱
3.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。
单选题A. 42%~||~58%~||~64%~||~73%
4.鸭肉中的脂肪平均含量为（）。
单选题A. 7%~||~11%~||~18%~||~23%
5.客人对餐厅心理要求表现在（）。
单选题A. 卫生雅致舒适自由~||~干净漂亮物美价廉~||~卫生舒适价廉物美~||~干净漂亮舒适自由
6.清炖鸡孚的菜品特点是（）。
多选题A. 汤汁浓白~||~汤汁清嫩~||~口味咸鲜~||~口味咸甜~||~质感软烂
7.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
填空题8.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）
填空题9.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。
单选题A. 必须有动物植物原料~||~各种食物必须同时或在四小时内食用~||~多种食物混合食用~||~最好是粗细粮混合，荤素搭配
10.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
单选题A. 30%~||~45%~||~60%~||~70%
11.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。
填空题12.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
填空题13.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
判断题14.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
单选题A. 包裹密封~||~预熟~||~焯水~||~改刀
15.鱼虾类原料的营养特色有（）。
多选题A. 蛋白质含量高~||~脂肪低~||~消化吸收率高~||~维生素含量高~||~碳水化合物含量高
16.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品
填空题17.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。
判断题18.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。
判断题19.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
判断题20.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
