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1.涨发原料的目的是什么？
填空题2.非味感受器也能感受其味感的是（）味。
单选题A. 酸~||~苦~||~咸~||~辣
3.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。
判断题4.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
判断题5.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
单选题A. 烟~||~水蒸气~||~热空气~||~水蒸气和热空气混合
6.餐饮业的消毒方法有哪些
填空题7.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。
判断题8.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
判断题9.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。
填空题10.腐败变质的鸡肉气味呈（）。
单选题A. 组氨酸的气味~||~黄嘌呤的气味~||~三磷酸腺苷的气味~||~硫化氢的气味
11.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。
单选题A. 椭圆形~||~扇面形~||~半球形~||~柳叶形
12.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
单选题A. 切下鱼头~||~切下鱼尾~||~取下鱼肉~||~剖开脊背
13.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。
单选题A. 半小时~||~十分钟~||~五分钟~||~两分钟
14.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。
多选题A. 汤汁的色泽~||~加热的时间~||~原料的选择范围~||~加热的器皿~||~菜品的质感
15.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）
单选题A. 站在干燥的铁板上~||~站在绝缘的干燥板上~||~穿布鞋操作~||~穿防静电鞋操作
16.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法
判断题17.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
单选题A. 荔枝花刀~||~梳子花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
18.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。
单选题A. 可以相互替换的~||~不可相互替换的~||~没有主体的~||~没有次体的
19.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
填空题20.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
多选题A. 辅料~||~黏合剂~||~调味料~||~染色料~||~装饰料
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