1.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）

2.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

3.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

4.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

5.畜肉类初步加工要求是（）。

6.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

7.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

8.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

9.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

10.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

11.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

12.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

13.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

14.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

15.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

16.适合制作烟熏菜口。

17.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

18.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

19.冷菜(名词解释)

20.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。