1.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

2.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

3.白卤是不加有色调味品的一种方法。

4.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

5.宴席的上菜顺序包括（）。

6.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

7.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

8.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

9.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

10.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

11.盐焗鸡中的盐应选择（）。

12.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

13.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

14.海带和猪血同时吃会便秘。

15.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

16.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

17.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

18.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

19.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

20.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。