1.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

2.动物体内的糖元主要分布在（）。

3.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

4.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

5.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

6.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

7.需要去除虾线的原料有（）。

8.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

9.配菜部门(名词解释)

10.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

11.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

12.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

13.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

14.产品的毛利是指（）

15.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

16.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

17.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

18.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

19.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

20.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。