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1.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。
判断题2.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）
填空题3.采购食品时必须向供贷方索取什么？
填空题4.花色热菜必须将观赏效果放在首位。
判断题5.削是将原料制成茸末状的一种刀法.
判断题6.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
单选题A. 青翅~||~明翅~||~翅饼~||~水盆翅
7.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
单选题A. 油炸~||~水氽~||~单面煎~||~双面煎
8.清炖鸡孚中的蛋清应（）。
单选题A. 搅散均匀~||~打成发蛋糊~||~调成半发糊~||~制成蛋清糊
9.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
单选题A. 广东~||~山东~||~浙江~||~福建
10.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
单选题A. 采用煮焖方法后用刀刮除表面泥~||~采用烧燎方法清除表面的污物~||~清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物~||~采用淘米水冲洗火腿表面
11.菊花花刀的切法有（）种.
单选题A. 四~||~三~||~二~||~五
12.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
单选题A. 去壳~||~改刀~||~腌制~||~焯水
13.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。
判断题14.大型宴会餐桌安排（）。
单选题A. 1-10桌~||~11-20桌~||~21桌以上~||~31桌以上
15.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。
单选题A. 300~||~150~||~500~||~2000
16.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~微生素
17.饼房(名词解释)
填空题18.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
单选题A. 烙~||~焖~||~烤~||~隔水炖
19.果品在面点中的作用有哪些？
填空题20.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
填空题
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