1.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

2.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

3.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

4.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

5.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

6.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

7.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

8.下列原料中适合制作茸泥的是（）。

9.影响人体味觉感受的因素有（）。

10.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

11.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

12.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

13.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

14.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

15.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

16.味精在（）鲜味呈味程度最高。

17.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

18.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

19.非蛋煎法特点的是（）。

20.凉菜加工的“五专”指什么？