1.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

2.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

3.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

4.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

5.加工乌贼时，应该保留（）。

6.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

7.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

8.柴把笋中扎制的线料是（）。

9.点击率(名词解释)

10.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

11.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

12.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

13.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

14.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

15.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

16.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

17.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

18.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

19.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

20.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。