1.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

2.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

3.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

5.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

6.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

7.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

8.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

9.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

10.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

11.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

12.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

13.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

14.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

15.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

16.鲁菜常用的香辛调料是（）。

17.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

18.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

19.化学味觉感受的味知觉是（）。

20.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。