1.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

2.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

3.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

4.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

5.气调保藏法主要是保管（）。

6.不属于油传热介质特点的是（）。

7.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

8.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

9.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

10.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

11.厨房开餐管理(名词解释)

12.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

13.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

14.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

15.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

16.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.

17.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

18.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

19.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

20.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。