1.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

2.整鸡出骨的第一步是（）。

3.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

4.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

5.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

6.皮发罗牛的原产地是在（）。

7.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

8.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

9.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

10.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

11.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

12.筵席(名词解释)

13.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

14.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

15.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

16.制作清汤时一般宜采用（）。

17.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

18.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

19.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

20.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。