1.蜂乳属于（）色调料。

2.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

3.湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。

4.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

5.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

6.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

7.涨发榆耳的平均净料率为700%。

8.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

9.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

10.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

11.能够形成甜味的主要物质是（）。

12."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

13.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

14.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

15.常生活中，下列中的（）甜度最大。

16.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

17.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

18.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

19.食盐的主要万分是（）。

20.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;