1.刀工(名词解释)

2.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

3.标准食谱(名词解释)

4.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

5.下面四者中以（）热导率最大。

6.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

7.弯刀法下还分出两种刀法。

8.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

9.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

10.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

11.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

12.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

13.非蛋煎法特点的是（）。

14.果品在面点中的作用有哪些？

15.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

16.原料调配不包括的内容是（）。

17.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

18.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

19.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

20.芡汁的原料主要是面粉