1.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

2.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

3.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

4.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

5.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

6.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

7.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

8.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

9.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

12.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

13.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

14.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

15.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

16.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

17.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

18.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

19.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

20.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。