1.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

2.鳜鱼属于海水鱼类。

3.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

4.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

5.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

6.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

7.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

8.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

9.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

10.以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

11.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

12.并非是选用燃气炉具的优点。

13.把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是（）。

14.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

15.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

16.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

17.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

18.炒烹调法简称为炒法。

19.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

20.粤菜料头中鱼球料是（）。