1.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

2.并非是选用燃气炉具的优点。

3.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

4.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

5.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

6.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

7.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

8.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

9.粤菜料头中鱼球料是（）。

10.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

11.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

12.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

13.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

14.下列元素在人体中含量最少的是（）。

15.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

16.鳜鱼属于海水鱼类。

17.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

18.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

19.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

20.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。