1.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

2.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

3.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

4.餐饮管理的关键在于（）。

5.个人卫生的四勤指的是什么？

6.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

7.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

8.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

9.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

10.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

11.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

12.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

13.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

14.鲁菜常用的香辛调料是（）。

15.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

16.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

17.食用油脂的主要成分是磷脂。

18.厨房开餐管理(名词解释)

19.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

20.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。