1.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

2.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

3.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

4.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

5.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

6.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

7.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

8.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

9.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

10.“四害”是指哪四害？

11.食物中淀粉含水量在（）时易老化。

12.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

13.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

14.关于火腿的评述正确的是（）。

15.红油热拌肚片属于（）着色法。

16.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

17.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

18.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

19.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

20.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。