1.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

2.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

3.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

4.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

5.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

6.能够发生酶促褐变的选项是（）。

7.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

8.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

9.畜肉类初步加工要求是（）。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

14.鱼虾类原料的营养特色有（）。

15.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

16.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

17.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

18.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

19.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

20.动物体内的糖元主要分布在（）。