1.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

2.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

3.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

4.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

5.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

6.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

7.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

8.开水白菜预熟处理的方法是（）。

9.经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

10.凉菜加工的“五专”指什么？

11.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

12.京都排骨酱中用到的水果包括（）。

13.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

14.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

15.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

16.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

17.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

18.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

19.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

20.水果加热后甜度的变化是（）。