1.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

2.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

3.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

4.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

5."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

6.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

7.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

8.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

9.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

10.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

11.粤菜料头中煎封料是:（）。

12.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

13.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

14.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

15.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

16.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

17.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

18.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

19.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

20.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。