1.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

2.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

3.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

4.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

5.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

6.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

7.下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

8.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

9.味精在（）鲜味呈味程度最高。

10.火腿分解的部位分为（）。

11.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

12.粤菜料头中煎封料是:（）。

13.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

14.对比色组配(名词解释)

15.盐焗菜品的特点有（）。

16.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

17.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

18.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

19.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

20.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）