1.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

2.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

3.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

4.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

5.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

6.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

7.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

8.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

9.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

10.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

11.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

12.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

13.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

14.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

15.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

16.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

17.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

18.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

19.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

20.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。