1.厨房组织机构图(名词解释)

2.化学味觉感受的味知觉是（）。

3.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

4.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

5.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

6.鳝肚是海鳗鳔的干制品

7.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

8.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

9.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

10.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

11.加工乌贼时，应该保留（）。

12.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

13.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

14.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

15.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

16.烹的作用之一是（）。

17.韭菜属于（）。

18.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

19.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

20.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。