1.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

2.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

3.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

4.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

5.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

6.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

7.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

8.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

9.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

10.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

11.餐饮管理的关键在于（）。

12.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

13.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

14.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

15.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

16.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

17.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

18.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

19.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

20."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。