1.能够产生涩味的物质是（）。

2.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

3.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

4.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

5.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

6.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

7.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

8.以下酱汁中，（）带辣味。

9.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

10.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

11.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

12.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

13.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

14.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

15.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

16.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

17.鲁菜常用的香辛调料是（）。

18.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

19.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

20.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。