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1.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。
判断题2.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。
判断题3.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
判断题4.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。
判断题5.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。
判断题6.不属于油传热介质特点的是（）。
单选题A. 储热性能好~||~有利于菜肴香气的形成~||~有利于原料的形成~||~有利于保护维生素
7.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
多选题A. 圆卷~||~大卷~||~长卷~||~小卷~||~如意卷
8.采购食品时必须向供贷方索取什么？
填空题9.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。
单选题A. 5-6月~||~7-8月~||~8-10月~||~11-12月
10.大豆中优质蛋白质含量高达（）。
单选题A. 10%~||~20%~||~40%~||~60%
11.非蛋煎法特点的是（）。
单选题A. 以蛋为主料~||~不掺水~||~用中慢火煎制~||~菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。
12.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。
单选题A. 热水中~||~冰箱中~||~阴凉处~||~常温下
13.我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
14.整料出骨的原料一般都是动物性原料。
判断题15.化学味觉感受的味知觉是（）。
单选题A. 鲜~||~黏~||~滑~||~嫩
16.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。
判断题17.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
单选题A. 食糖作用~||~食盐作用~||~金属离子的作用下~||~酸性环境条忭
18.芡汁的原料主要是面粉
判断题19.大型宴会餐桌安排（）。
单选题A. 1-10桌~||~11-20桌~||~21桌以上~||~31桌以上
20.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。
单选题A. 6~||~18~||~12~||~22
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