1.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

2.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

3.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

4.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

5.以下酱汁中，（）带辣味。

6.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

7.畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

8.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

9.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

10.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

11.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

12.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

13.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

14.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

15.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

16.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

17.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

18.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

19.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

20.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。