1.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

2.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

3.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

4.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

5.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

6.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

7.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

8.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

9.大型宴会餐桌安排（）。

10.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

11.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

12.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

13.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

14.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

15.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

16.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

17.下列菜品中采用小卷手法的有（）。

18.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

19.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

20.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。