1.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

2.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

3.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

4.采用穿的方法制作的菜肴有（）。

5.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

6.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

7.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

8.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

9.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

10.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

11.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

12.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

13.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

14.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

15.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

16.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

17.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

18.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

19.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

20.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。