1.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

2.下列（）原料可作为捆扎的线料。

3.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

4.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

5.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

6.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

7.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

8.西红柿属于（）蔬菜类。

9.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

10.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

11.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

12.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

13.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

14.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

15.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

16.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

17.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

18.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

19.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

20.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.