1.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

2.属于水溶性维生素的是（）。

3.质量最好的蹄筋是（）。

4.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

5.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

6.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

7.声望定价策略属于（）的一种类型。

8.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

9.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

10.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

11.肉类排酸式艺的基本目的是（）

12.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

13.细丝的粗细要求是（）。

14.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

15.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

16.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

17.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

18.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。

19.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

20.市场调查中不常用方法是（）.