1.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

2.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

3.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

4.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

5.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

6.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

7.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

8.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

9.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

10.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

11.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

12.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

13.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

14.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

15.压榨酵母是属于（）

16.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

17.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

18.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

19.下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）.

20.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.