1.土壤中的微生物以（）为多。

2.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

3.酱肉制品的制作卫生（）除外。

4.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

6.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

7.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

8.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

9.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

10.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

11.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

12.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

13.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

14.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

15.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

16.鲜乳的香味主要与（）有关。

17.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

18.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

19.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

20.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。