1.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

2.能够发生酶促褐变的选项是（）.

3.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

4.大米中黏性最强的是（）。

5.适合油发的原料一般适合（）发.

6.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

7.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

8.辐射只能把（）传递到原料的表面。

9.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

10.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

11.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

12.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

13.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

14.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

15.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

16.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

17.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

18.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

19.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

20.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.