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1.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）
判断题2.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.
单选题A. 30~||~25~||~35~||~20
3.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。
单选题A. 满意定价策略~||~声望定价策略~||~整数定价策略~||~尾数定价策略
4.原料的（），烹调时越不容易入味。
单选题A. 形状越小~||~形状越大~||~质越嫩~||~质越脆
5.炖有（）炖法。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~一种
6.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。
单选题A. 法治惩戒~||~奖罚和教育~||~廉政教育~||~惩治腐败
7.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
判断题8.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。
单选题A. 较老~||~酥烂~||~鲜嫩~||~香酥
9.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题10.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。
单选题A. 非致病菌~||~霉菌~||~霉菌毒素~||~病毒
11.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
单选题A. 背部~||~腹部~||~肋部~||~颈部
12.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
13.汆可分为（）两种。
单选题A. 清汆荤汆~||~素汆奶汤汆~||~清汆素汆~||~奶汤汆清汆
14.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.
判断题15.谷类是人体热能最主要的来源。（）
判断题16.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）
判断题17.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）
判断题18.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）
判断题19.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）
判断题20.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
单选题A. 越大~||~越轻~||~一样~||~变差
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