1.白砂糖的主要成分是（）。

2.在烹调中焖与烧的区别是（）。

3.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

4.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

5.三丝敲鱼选择的原料是（）。

6.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

7.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

8.涮最大的特点是主料（）。

9.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

10.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

12.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

13.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

14.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

15.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

16.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

17.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

18.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

19.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

20.煌适用于（）。