1.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

2.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

3.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

4.水煮牛肉选择的原料是（）。

5.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

6.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

7.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

8.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

9.口腔中可以消化的营养素是（）。

10.食物吸收的主要部位在小肠。（）

11.适合油发的原料一般适合（）发.

12.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

13.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

14.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

15.可可粉是用（）原料加工而成的。

16.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

17.（）污染为食品的物理性污染。

18.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

19.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

20.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）