1.配菜时（）的种类不宜过多。

2.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

3.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

4.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

5.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

6.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

7.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

8.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

9.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

10.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

11.人体内的必需脂肪酸是（）。

12.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

13.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

14.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

15.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

16.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

17.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

18.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

19.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

20.在体内参与甲状腺素合成的是（）。