1.不能提供人体能量的营养素是（）。

2.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

3.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

4.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

5.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

6.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

7.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

8.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

9.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

10.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

11.回锅肉的烹饪方法是（）。

12.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

13.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

14.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

15.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

16.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

17.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

18.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

19.走红可分为过油走红和（）走红。

20.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）