1.木薯中含有亚麻苦苷。（）

2.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

3.麒麟花刀的切法有（）种.

4.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

5.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

6.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

7.蒸扒法是（）常用的技法。

8.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

9.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

10.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

11.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

12.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

13.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

14.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

15.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

16.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

17.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

18.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

19.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

20.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。