1.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

2.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

3.麒麟花刀多用于（）的造型.

4.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

5.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

6.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

7.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

8.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

9.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

10.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

11.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

12.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

13.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

14.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

15.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

16.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

17.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

18.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

19.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

20.只存在于动物油脂中的维生素是（）。