1.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

2.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

3.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

4.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

5.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

6.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

7.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

8.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

9.符合大龙虾加工的选项是（）.

10.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

11.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

12.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

13.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

14.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

15.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

16.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

17.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

18.土壤中的微生物以（）为多。

19.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

20.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。