1.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

2.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

3.煮与汆的区别是：（）。

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

5.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

6.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

7.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

8.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

9.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

10.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

11.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

12.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

13.北京烤鸭的开膛部位是（）。

14.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

15.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

16.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

17.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

18.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

19.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

20.营养素中的糖就是指淀粉。（）