1.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

2.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

3.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

4.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

5.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

6.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

7.适合于碱发.

8.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

9.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

10.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

11.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

12.檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.

13.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

14.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

15.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

16.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

17.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

18.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

19.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

20.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。