1.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

2.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

3.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

4.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

5.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

6.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

7.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

8.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

9.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

10.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

11.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

12.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

13.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

14.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

15.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

16.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

17.毒蕈中毒可由（）引起。

18.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

19.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

20.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。