1.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

2.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

3.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

4.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

5.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

6.食用合成色素是以（）为原料制成的.

7.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

8.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

9.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

10.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

11.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

12.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

13.刀工美化主要是采用（）。

14.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

15.臭粉在空气中易风化。（）

16.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

17.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

18.软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

19.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

20.引起食物中毒的原因有（）。