1.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

2.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

3.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

4.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

5.花生的果实属于（）。

6.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

7.蒸扒法是（）常用的技法。

8.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

9.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

10.发菜是一种（）的干料。

11.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

12.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

13.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

14.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

15.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

16.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

17.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

18.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

19.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

20.虾肉表皮睥红色物质是（）