1.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

2.毒蕈中毒可由（）引起。

3.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

4.尾数定价策略属于（）的一种类型。

5.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

6.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

7.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

8.为鲜鱼的标志。

9.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

10.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

11.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

12.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

13.动物油和植物油统称为油脂。（）

14.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

15.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

16.市场调查中不常用方法是（）.

17.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

18.糟制菜选用原料以老韧为宜

19.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

20.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。