1.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

2.花生的果实属于（）。

3.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

4.甘薯供食用的部位是（）。

5.作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。

6.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

7.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

8.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

9.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

10.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

11.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

12.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

13.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

14.质量最好的蹄筋是（）。

15.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

16.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

17.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

18.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

19.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

20.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。