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1.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）
判断题2.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.
判断题3.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
单选题A. 电子管~||~微波炉~||~电炉子~||~电子波
4.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。
单选题A. 人参炖乌鸡~||~清炖鸡块~||~双冬汽锅鸡~||~炖酥肉
5.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。
单选题A. 根用芥菜~||~茎用芥菜~||~芜菁~||~球茎甘蓝
6.原料切丝有（）种方法.
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
7.汽蒸原料时需勤加水。（）
判断题8.人体内含量最多的无机元素是（）。
单选题A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜
9.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。
单选题A. 短宽丰满~||~嘴长耳大~||~膘肥体壮~||~四肢高大
10.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.
单选题A. 慢慢~||~冷却后~||~缓缓~||~迅速
11.下列说法中正确的是（）。
单选题A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向
12.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
13.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.
判断题14.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.
单选题A. 斜刀~||~平行刀~||~纵刀~||~跟刀
15.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）
判断题16.发菜是一种（）的干料。
单选题A. 陆生褐色藻类~||~海生黑色藻类~||~沙漠生黑色菌类~||~山坡上生长的野菜
17.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）
判断题18.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）
判断题19.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.
判断题20.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）
判断题
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