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1.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.
单选题A. 天然结构~||~二极结构~||~三极结构~||~基础结构
2.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
单选题A. 电子管~||~微波炉~||~电炉子~||~电子波
3.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.
单选题A. 华北地区~||~华中地区~||~西南地区~||~华南地区
4.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）
判断题5.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题6.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）
判断题7.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.
单选题A. 斜刀~||~平行刀~||~纵刀~||~跟刀
8.不能提供人体能量的营养素是（）。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素
9.传统的面肥发酵后面团必须（）。
单选题A. 加适量酸~||~加大量酸~||~加适量碱~||~加大量碱
10.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.
判断题11.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。
单选题A. 短宽丰满~||~嘴长耳大~||~膘肥体壮~||~四肢高大
12.是京式面点的代表品种.
单选题A. 马蹄糕~||~三丁包子~||~二层油糕~||~龙须抻面
13.道德是人与市场都具有的行为规范。（）
判断题14.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
15.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）
判断题16.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。
单选题A. 1：1~||~1：2~||~1：3~||~2：1
17.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
单选题A. 处理后~||~调味后~||~初加工~||~成品
18.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）
判断题19.腌制腊肉多采用（）。
单选题A. 湿腌法~||~干腌法~||~混合腌法~||~半干腌法
20.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
单选题A. 蛋白质~||~微生物~||~植物菌~||~食用菌
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